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陕西十大怪

admin 2019-10-28 311人围观 ,发现0个评论

俗话说,“百里不同风,十里不同俗";"南方人详尽,北方人粗暴,而西北人粗之更甚”。陕西的黄土地上,因为气候、经济、文明等多方面原因的影响,陕西人(关中人)具有一些共同的日子方式。

外地人对此非常猎奇,通过聚集称之为“陕西十大陕西十大怪怪”(即“关中十大怪”):面条像腰带、锅盔像锅益、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分隔、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、唱戏吼起来等。

一、 面条像腰带



俗称“八百里秦川”的关中盛产小麦。小麦也就成了关中人的首要粮食之一。而面条则是关中人最首要的饮食。关中人吃面,喜爱将面和硬揉软,擀厚、切宽,并称之为“biangbiang面”。这种面煮熟今后,捞在碗里,无论是浇肉臊子,仍是泼油辣子,吃起来都很润滑、柔软、热火、有筋性。既可口,又耐饥。

二、 锅盔像锅盖



锅盔是用麦面制成面坯,在铁锅上烙烤而成的一种饼子。它既是陕西人的主食,又是出外随身携带的干粮。关于锅盔的来源,向来说法不一。陕西十大怪有的说,锅盔是诸葛亮初出茅庐,火烧博望坡后,为帮关羽安稳军心而创造的;有的说,在唐代修乾陵时,因执役的武士、工匠人数过多,往往为吃饭而耽搁施工进度,遭到赏罚。所以,有一名战士在着急之中便把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成了饼。由所以用头盔烙制而成的,所以叫做锅盔。不管怎么讲,算起来锅盔在陕西已有上千年的前史了。陕西人做锅盔,将面和得很硬,乃至用手都揉不动,只能凭借木杠子,用全身的力气来压揉,压成圆饼今后,放在铁锅里,用麦秸火渐渐烙烤,并用微火煨熟。这样,烙成的锅盔外脆里酥、幽香可口,放上十数八天也不会变味。陕西乡村的铁锅都很大,直径一般都在二尺以上,所以烙出的锅盔又大又厚,很象一个锅盖。这大约也是陕西人质朴性情和豪爽气量的一种闪现吧。

三、 辣子是道菜



陕西盛产辣椒。陕西的辣椒色红个长头尖,味极辣,当地人俗称“线辣子”或“尖辣子”。出口到国外,被称为“秦辣”。人们普遍认为湖南人、四川人能吃辣椒。其实,陕西人吃辣椒比湖南人、四川人凶猛的多。湖南、四川人仅仅把辣椒当作一种调味品,而陕西人则实实在在地把辣椒当菜吃。陕西人吃辣子,是先将辣椒摘去蒂把,用文火炕干,再用舀子捣成粉状,通过筛罗,再让上细盐,最后用较多的滚油泼一下,就成了当地闻名的"油泼辣子"。这种辣子,看着红、闻着香、吃着辣,既能用来调面,又能夹馍吃。这种辣子富含脂肪、蛋白质和无机盐,具有开胃、下饭、增进食欲之成效。

四、泡馍大碗卖




“牛羊肉泡馍大碗卖”可称上是“陕西榜首泡”、“西安榜首碗”。到西安不吃牛羊肉泡馍似乎是白来一趟。而牛羊肉泡馍要数回民食物了。

关中人吃饭考究实惠,肉是大块的肉,馍是硬梆梆的死面托托馍,碗是能盛6两8两的大老碗。刚端上来的羊肉泡馍很烫,呼呼地直冒热气,吃时用筷子从贴碗的四周往嘴边拨,边拨边吃。

羊肉泡的作法首要分煮肉、烙馍、熬汤、掰馍和煮馍。肉要煮得又酥又烂。馍要烙得又硬又黄,还要遇水不化、百煮不烂。汤用牛羊肉骨髓熬成。馍要掰得越碎越匀越好,然后将馍、肉、粉丝、葱、盐、味精等调料参加,在炒瓢内旺火爆煮。

因为烹煮的办法不同,羊肉泡馍为煮馍和小炒。加汤的多少不同,分为干泡(汤少)和水围城(汤多),吃得自有尺度。这种泡馍有干有汤,又热又香,很叫人开食欲。所以泡馍馆,便选用一种耀州(耀县)产的大瓷碗来装盛泡馍。

五、碗盆难分隔



陕西人(老陕)吃饭,喜爱用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗,当地人称为“老碗”。这种老碗乃至比小盆还大,所以往往碗盆难分。

在关中乡rape村,每到吃饭时,村头、庄前、树下,男人们就端着大老碗(一碗汤饭外加两块馍足有六七两),蹲在一同,津津乐道地边吃饭边啦着话,这便是有名的“老碗会”。

在乡村,人陕西十大怪们劳动强度大,干活出力多,吃饭也多,所以出门用老碗盛一下就够了,不必再回家去盛饭,省了不少费事。

六、帕帕头上戴



陕西的关中盛产棉花,当地乡村很早就有用棉花纺纱织布的习气。当地人爱把这种用棉花纺织而成的土布梁成黑色。所以,在关中乡村,中晚年人有服装大多是黑色的。这大约与秦始皇以水为德,崇高黑色的遗习有关吧。关中乡村的晚年妇女,差不多人人头上都戴着一块黑色或白色的帕帕。外地人不理解这是为什么。其实,这种帕帕的实用性很强,可防风、防尘、防雨、防晒,可擦汗、可洁手,还可暂时用来包东西。

七、房子半边盖



无论是在西安城仍是陕西乡村,都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖?一般的房子房顶为人字形,但是陕西的房子却是人字的一撇。听说因为陕西干早少雨,所以这一边盖的房子能让珍跺的雨水悉数流到自家的田地里,正所谓“肥水不流外人田”。

又因,在近百年来陕西农业发展缓慢,人口却迅猛添加。乡村中本来聚居日子的家庭,因土地面积有限,而人口众多,住所严重,所以便形成了房子“半边盖”的前史。

八、姑娘不对外



关中平原,土地肥美,灌溉便利。只需有种子入土,基本上便可不为吃饭而忧愁。所以,很少有人为陕西十大怪生计而奔池于异乡异地。关中地区很早就有"老不出关(潼关),少不下川(四川)"的谚语。一朝一夕,不只男人们不外出远行,就连姑娘们也不远嫁。姑娘们不远嫁,首要原因是为了和娘家人好相互照顾,互为亲属的两边好走动。

九、不坐蹲起来



因为关中的男人们一日三餐都要蹲在一同“开老碗会”,并且一蹲便是一个多小时。加之,人们冬季喜爱蹲在背风向阳的当地"晒暖暖"或或许"丢方"下棋。所以,关中人就养成了"蹲"的习气。外地人说这是“板凳不坐蹲起来”。

十、唱戏吼起来



唱戏,指秦腔。其特点是昂扬激越、激烈短促。尤其是花脸的演唱,更是扯开喉咙大声吼,当地人称之为“挣破头”,外地人恶作剧:“唱秦腔,一是舞台要健壮,避免震垮了;二是艺人身体要好,避免累病了;三是观众胆子要大,避免吓坏了”。

吼戏者,脸红脖子粗,吼得“走火入魔”,但只需观众叫声“好”,这吼戏者的快乐程度不亚于取得什么大奖,人们认为,这才是真实的秦腔,听起来“过瘾”、“解馋”、“燎得太(好极了)”。

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